Паста с шампиньонами и трюфелем
Любовь к вкусу трюфеля просыпается с первой пробы - она или есть, или ее нет! Недаром его аромат считают королем кулинарных запахов. Это лучшая и самая изысканная кулинарная «парфюмерия» из всех возможных.С тех пор, как я попробовала грибную пасту с трюфлем, я на него "подсела"... и это, видимо, любовь на всю жизнь.
Маленькое отступление: в пищу используются белые и черные трюфели. Черные трюфели более неприхотливы и произрастают в достаточно большом количестве мест на планете. Белый трюфель произрастает только в Пьермонте (Италия). Его цена в пересчете на граммы выше, чем у золота, а в сравнении с черным трюфелем - в 10 раз больше. Трюфель балансирует на грани еды и специй - в чистом виде трюфель не готовят. ОН плохо переносит термообработку, поэтому обычно свежий трюфель тонкой стружкой добавляют в свежепроготовленное блюдо. На основе трюфеля готовят соусы и пасты.
Сегодня я узрела в "Азбуке Вкуса" оливковое масло с белым трюфелем и пасту из черного трюфеля. Купили... Когда я открыла бутылку с маслом, мне захотелось просто сесть с ней в уголочке и токсикоманить. Даже сейчас, вспоминая об этом, у меня начинает обильное слюноотделение!:)
Итак, я приготовила пасту с шампиньонами и трюфелем. Я использовала:
- макаронны - широкие, плоские
- 1 упаковку сливок
- 1/2 луковицы
- 400 гр. шампиньонов
- 1 ч.л. соуса с черным трюфелем
- оливковое масло с белым трюфелем
Помним о том, что трюфелесодержащие продукты не любят термообработку. Поэтому, если трюфельное масло экономим, в начале используем обычное оливковое масло extra wirgin. Мелконарезанный лук обжариваем в масле, добавляем нарезанные шампиньоны, солим.
Кстати, вы в курсе, что у шампиньнов ножки не используются в готовке? Удалить ножку очень просто - выкручиванием. Таким образом мы одновременно избавляемся и от пленки-юбочки. А вы знаете, как в магазине отличить свежие шампиньоны от несвежих? Нужно заглянуть под шляпку. Если видня чернота - значит шляпка начала раскрываться. А это значит, что грибы уже достаточно времени провели в сорванном состоянии. Брать их не рекомендую...
Я использовала 440 гр. шампиньнов. сначала они занимали довольно внушительный объем... а после обжарки значительно уменьшились в размерах - как раз на 2 порции.
Пока жарятся грибы, варим макароны. Грибы готовы? Убавляем огонь почти до минимума. Добавляем соус из черных трюфелей и трюфельное масло. Перемешиваем, вливаем сливки. Мне потребовалось 4/5 пакетика сливок. Перемешиваем, даем буквально минутку и выключаем.
Шампиньоны сами по себе - достаточно безвкусные грибы. Но если их вкус сдобрить трюфелем - они откроются вам в новом свете! Главное - не сбить трюфельный аромат термообработкой:)
Выкладываем грибной соус на макароны...
Дополните трапезу бокалом вина с ярким, но не забивающим основной вкус нотками, и на вас снизойдет благодать. Квартира пропиталась ароматом трюфеля - я блаженствую...
P.S. Если не готовы потратиться на соус из черных трюфелей, не беда - вполне достаточно будет масла с белым трюфелем, бутылка которого в 3 раза дешевле баночки соуса.
Автор рецепта: Ровенка
